Classificação Wagyu explicada

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• A fim de garantir um comércio justo, a carne bovina no Japão é atualmente classificada pela Japan Meat Grading Association com base no grau de rendimento e no grau de qualidade da carne. 

 

• A nota de rendimento refere-se à relação entre a carne e o peso total da carcaça, e é classificada em 3 notas de A a C, sendo que A proporciona maior rendimento. 

 

• A nota de qualidade da carne é classificada em cinco notas de 1 a 5, com base em quatro critérios: marmorização da gordura; a cor e o brilho da carne; sua firmeza e textura; e a cor e o brilho da gordura. 

 

• A mais baixa das quatro notas individuais torna-se a nota final atribuída à carne.

 

• Um sistema de classificação completo de 15 graus (usando uma combinação dos dois elementos mencionados acima) garante uma indicação clara da qualidade da carne Wagyu e do grau de rendimento.